Banánová peel ‘mouka’ může zvýšit nutriční hodnotu a chuť sušenek
- Banánové slupky mohou být jedlé a jsou bohatým zdrojem vlákniny, vitamínů, antioxidantů a bílkovin a bílkovin.
- Nová studie ukazuje, že nahrazení malého množství (7,5% až 15%) pšeničné mouky v cookies s moukou vyrobenou z banánových slupek zvýšilo hladinu antioxidantů a zároveň snižovalo obsah tuku.
- Obohacení pšeničné mouky s banánovou slupkou moukou, zejména při nižších koncentracích (7,5%), neovlivnilo nepříznivé smyslové vlastnosti, jako je textura a chuť.
- Tyto výsledky naznačují, že přidání mouky z banánové slupky by mohlo být životaschopnou možností pro posílení nutričních vlastností potravin.
Nedávná studie zveřejněná v časopis ACS Food Science & Technologie ukazuje, že nahrazení malé části pšeničné mouky v cookies s banánovou slupkou mouchou zvýšilo nutriční profil sušenek bez nepříznivého dopadu na chuť a texturu. Začlenění banánového peelu do stravy má potenciál snížit emise skleníkových plynů a zároveň poskytovat zdravotní přínosy. , a zemědělský průmysl (generování příjmů přeměnou odpadního materiálu na zboží s přidanou hodnotou), ale také obsahuje obrovskou nutriční hodnotu, která může při spotřebě přinést zdravotní přínosy, “uvedla Dr. Wolyna Pindi, vedoucí lektorka na Universiti Malaysia Sabah.
Banánová kůra jako položka potravin
Banány jsou čtvrtá nejvíce konzumovaná potravinová plodina po rýži, pšenici a kukuřici. Banánové slupky představují téměř 35% hmotnosti ovoce a obecně končí v koši nebo kompostu. Banánové slupky však obsahují vysoké množství organických sloučenin a jejich rozklad na skládkách je významným zdrojem silných skleníkových plynů, jako je metan.
Úsilí o minimalizaci odpadu vedlo k využití banánu Oloupejte na výrobu biopaliv, hnojiva, čištění odpadních vod a dalších průmyslových aplikací. Banánové slupky jsou také jedlé a došlo k nárůstu zájmu o používání banánových slupek jako potravy ke snížení odpadu.
Kromě toho vysoké hladiny dietních vláken a antioxidantů v banánové kůře z něj činí kandidáta na začlenění do zdravé stravy. Konkrétně banánové slupky obsahují vysoké hladiny fenolických sloučenin, které mají antioxidační vlastnosti a antimikrobiální vlastnosti. Tyto fenolické sloučeniny mohou mít také protizánětlivé účinky a potenciálně prospívat jedincům s diabetem a vysokým krevním tlakem. a aminokyseliny.
Banánová kůra byla použita jako alternativa masa, včetně veganské náhražky za taženou vepřovou a slaninu.
banánové slupky také obsahují vysoké hladiny aminokyselinové tryptofan, který může zlepšit kvalitu spánku. Kromě toho je hořčík a draslík přítomný v banánových slupech spojeno s relaxací svalů. Tyto vlastnosti a vysoké hladiny antioxidantů také vedly k použití banánového peel pro vaření čaje.
Banánová slupná mouka byla použita ke zvýšení nutričních vlastností různých potravin, včetně chleba a koláče. Například předchozí studie ukázala, že 5% až 10% pšenice v chlebu může být nahrazeno moukou z banánového slupky, aby se zvýšila nutriční profil, aniž by negativně ovlivnila chuť nebo jiné smyslové vlastnosti, jako je barva, aroma a textura.
Vědci na Aligarh University nedávno zkoumali, zda doplnění pšeničné mouky banánovou moukou oloupnou může také zvýšit nutriční vlastnosti cookies.
dopad na výživový profil
recenzeproduktu.top Vědci nejprve odstranili slupky z promyté, nepoškozené zralé banány, aby připravili banánovou mouku. Po blanchingu a sušení banánových slupky vědci uzemňují banány na mouku a nahradili malé množství rafinované pšeničné mouky v receptu na cookie s banánovou slupkou moukou.
Vědci připravili pět šarží cookies, nahradili 0%(kontrola), 7,5%, 10%, 12,5%nebo 15%pšeničné mouky s banánovou slupkou moukou. Zvýšení množství banánové slupky v cookies vedlo k vyššímu obsahu vlhkosti a minerálů, ale nižší obsah tuku a bílkovin. Zvýšení obsahu vlhkosti bylo pravděpodobně způsobeno vyšším obsahem vlákniny v banánové loupech.
Navíc sušenky s vyšší koncentrací mouky banány také vykazovaly vyšší fenolové sloučeniny a antioxidační potenciální hladiny. Jinými slovy, s výjimkou poklesu hladin proteinů, zvýšení hladin mouky v peelu v souborech cookies zlepšilo nutriční profil.
antioxidační a smyslové vlastnosti
Cookies obsahují vysoké hladiny tuku a oxidace těchto tuků mohou snížit životnost. Vzhledem k vysokým hladinám antioxidantů v banánových slupech vědci také zkoumali schopnost vylepšit police cookies v průběhu tříměsíčního skladování. Fenolické sloučeniny a antioxidační vlastnosti všech souborů cookie poklesly během 3měsíčního skladovacího období. Ale cookies obsahující 15% banánovou loupavovou mouku stále vykazovaly vyšší hladiny polyfenolů a antioxidačního potenciálu na konci tří měsíců než kontrolní skupina. Je důležité, že soubory cookie s vyšším obsahem mouky z banány také vykazovaly větší inhibici oxidace tuku. jídla, jako je chuť, textura a vzhled.
Chuť a dochybka cookies s 7,5% nebo 10% pšeničné mouky nahrazené banánovou slupkou moukou byly srovnatelné s chutí kontrolních sušenek. Navíc skóre textury a celkově přijatelnost cookies s nejnižším množstvím banánové slupky (7,5%) bylo lepší než kontrolní skupina a další soubory cookie s vyšší koncentrací peel banán.
tyto Výsledky ukazují, že nahrazení pšeničné mouky banánovou slupkou při nízkých koncentracích by mohlo zvýšit nutriční profil cookies, aniž by negativně ovlivnil smyslové atributy.
Ačkoli spotřeba banánových peelií může poskytnout zdravotní přínosy, existují omezené údaje o bezpečnosti a dopadu metod zpracování na nutriční vlastnosti banánových slupky.
Spoleta Autor Faizan Ahmad, profesor na Aligarh Muslim University, varoval: „Banánové slupky nejsou bezpečné konzumovat ve své syrové podobě kvůli jejich vystavení různým znečišťujícím látkám na životní prostředí, pesticidy, bakteriím, které mohou negativně ovlivnit zdraví, proto potřebují další přípravu dříve spotřeba Ption. “
Některé studie navíc ukázaly, že sušení banánových slupek při vysokých teplotách může vést ke ztrátě prospěšných sloučenin. Vaření potravinářských výrobků obsahující banánovou slupku by mohlo vést k další ztrátě těchto sloučenin. Před rozsáhlým používáním banánového peel jako potraviny je tedy zapotřebí více výzkumu a předpisů.
„Existuje nedostatek ověřených standardů, které umožňují komercializaci banánů v potravinářském průmyslu. Očekává se také, že nedostatečně organizovaný systém a pokyny, jakož i nedostatek dotací, budou překážky pro využití banány peel / jiné zemědělské biomasy, “řekl Dr. Pindi.
Banánová peel také obsahuje antinutrienty, jako je tanin, oxalát a fytát, což může omezit absorpci potravy a nepříznivě ovlivnit zdraví. Dr. Pindi řekl: „Pro snížení přítomnosti antinutientu (oxalát, fytát atd.) V banánových slupech může být vyžadováno další úpravy a zpracování.